چهار نکته برای نگهداری بهتر عسل

[تعداد: 1    میانگین: 5/5]

1-عسل در طول زمان  رس می کند اما می تواند شکل مایع خود را دوباره بدست آورد

 یکی از شگفت انگیزترین واقعیات درمورد عسل اینست که بدون هیچ ماده نگهدارنده و افزودنی  می توان آن را نگهداری کرد و هرگز خراب نمی شود. اما این واقعیت نیز وجود دارد که عسل مایع در طول زمان در صورتی که شرایط نگهداری خاصی نداشته باشد، تغییرات فیزیکی و شیمیایی در آن رخ می دهد. رنگ عسل می تواند  تیره تر شود و کمی از عطر و طعم خود را از دست دهد. به همین دلیل به دلایل تجاری، عمر مفیدی برروی ظرف عسل طبیعی در فروشگاه نوشته شده است.

در طول زمان، عسل مایع  به طور طبیعی کریستالیزه می شود. در این فرایند عسل طبیعی به نظر می رسد شبه جامد می شود. میزان کریستالیزاسیون برای انواع مختلف عسل متفاوت است. مثلا عسل Tupelo  و عسل Acacia  تمایل دارند مایع باقی بمانند و نسبت به دیگر انواع عسل قادر به مقاومت بیشتر در برابر کریستالیزاسیون هستند. در حالی که عسل شبدر و اسطوخودوس سریع تر کریستالیزه می شوند.

عسل کریستالیزه شده به راحتی به حالت اولیه عسل قابل بازگشت است و پس از بازگشت به حالت عسل مایع طعم و مزه عسل به هیچ وجه تحت تاثیر قرار نمی گیرد. بنابراین، لطفا ازعسل رس شده دوری نکنید! بازگرداندن آن به حالت اولیه بسیار آسان است. به عنوان مثال شما می توانید عسل کریستالیزه شده را بر روی نان داغ قرار داده و شاهد ذوب شدن و مایع شدن آن باشید.

شما همچنین می توانید یک ظرف عسل رس شده را روی آب گرم (حدود 40 درجه سانتیگراد) قرار دهید، به محض اینکه گرانول­ها حل شدند، عسل را از داخل آب گرم بیرون بیاورید و اجازه دهید خنک شوند.

 به یاد داشته باشید، از اضافه کردن آب جوش به عسل اجتناب کنید! عسل هایی که پردازش شده اند و بیش از حد حرارت می­بینند، برای چندین ماه مایع باقی می مانند. به همین علت، برخی از تولیدکنندگان عسل را پاستوریزه می کنند به این صورت که ابتدا عسل را بسیار سریع گرم و سپس به سرعت آن را خنک می کنند. به این ترتیب در حالت مایع می ماند در قفسه های فروشگاه مطلوب تر و زیباتر به نظر می رسد. تمایل به کریستالیزه شدن ویژگی عسل طبیعی است و باید آن را پذیرفت.

نکاتی برای نگهداری عسل

2- دمای مطلوب ذخیره سازی

 اغلب شنیده ایم که بهترین دما برای نگهداری عسل دمای اتاق است. نباید بیش از حد سرد و نه خیلی گرم شود. البته درست است که دمای اتاق از کشور به کشور متفاوت است! به عنوان مثال، در مناطقی دمای اتاق گاهی اوقات می تواند تا بیش از 40 درجه سانتیگراد برسد، اما باز هم عسل را در یخچال نگهداری نمی کنند. زیرا که دمای یخچال عسل را سفت و محکم می کند و نمی توان آن را به راحتی با دیگر مواد غذایی ترکیب نمود.

3- عسل را در معرض رطوبت نگذارید

عسل طبیعی باید در یک محل خشک نگه داشته شود. اطمینان حاصل کنید که ظرف عسل به گونه ایست که رطوبت محیط  به عسل نرسد. از آنجایی که عسل تمایل به جذب رطوبت از محیط اطراف خود دارد، می تواند باعث تخمیر و کاهش کیفیت آن شود. همیشه از قاشق خشک برای برداشتن عسل استفاده کنید.

4- عسل دور از منابع گرما

عسل را از گرمای مستقیم (به عنوان مثال کنار اجاق گاز، لوازم آشپزخانه داغ) یا نور خورشید (در کنار پنجره ها) دور نگه دارید. زیرا گرمای بیش از حد در طول زمان می تواند خواص عسل را تحت تأثیر قرار دهد. به این دلیل است که برخی عسل را در ظروف غیرشفاف نگه می دارند. ظروف غیر شفاف برای اینکه جلوی نور را بگیرد مناسب است اما به مصرف کنندگان اجازه نمی دهد که رنگ، ویسکوزیته و کریستالی شدن عسل را ببینند. بسته بندی شیشه ای برای عسل مناسب است. زیرا شیشه نسبتا خنثی است و با مواد غذایی واکنش نشان نمی دهد.

پاسخ دهید