عسل طبیعی چه طعم و مزه ای دارد؟

عسل طبیعی چه طعم و مزه ای دارد؟
به این بخش رای دهید

چگونه می توانم تفاوت بین عسل 100% طبیعی و عسل تقلبی را تشخیص دهم؟

تعداد کسانی که از من این سوال رو می پرسند رو به افزایش است. متاسفانه جواب روشنی برای این سوال وجود ندارد، ولی می خواهم فکر و تجربه خودم و مصرف کنندگان عسل رو در اینجا مطرح کنم.

عسل طبیعی چه طعم و مزه ای دارد؟اصطلاح “عسل تقلبی” وقتی به کار می رود که به عسل گلوکز، دکستروز، ملاس، شربت ذرت، شربت شکر، آرد، نشاسته، و یا هر محصول مشابه دیگر به غیر از شهد گل جمع آوری، پردازش و ذخیره شده توسط زنبوران عسل ، اضافه شود. استانداردهای و الزامات مورد نیاز برای مواد غذایی از جمله عسل تایین شده، و آزمایشات سنجش درصد خلوص آن به طور گسترده ای انجام می شود و البته این استانداردها در کشورها متفاوت هستند و ممکن است آرزوی هر مصرف کننده را در سراسر جهان برآورده نکنند.

شخصا فکر می کنم ، هنگام انتخاب عسل در فروشگاه ها، تقریبا غیر ممکن است که تنها با نگاه به محتوای ظرف عسل یا مطالعه برچسب روی ظرف ، بد را از خوب تشخیص داد. به خاطر همین ، ترجیح من مارک ها و برندهای بهتر شناخته شده و یا مورد اعتماد هستند. بهترین راه این است که در مورد منبع و تامیین کننده عسل بپرسید ، بپرسید این عسل از کدام مزرعه برداشت شده و چگونه فراوری شده است. به هر حال همیشه دسترسی به مزرعه زنبور و برداشت عسل نداریم. برای عسل های تجاری ، برچسب “عسل طبیعی” خلوص عسل را تضمین نمی کند. ضمانت نمی کند که آیا این عسل با آب رقیق نشده یا شربت ذرت و شکر مخلوط شده یا نه. برچسب “عسل طبیعی” فقط می گوید که عسل درون شیشه وجود دارد ولی چه مقدار از آن خدا می داند!! متاسفانه قانونی هم برای نوشته های روی ظروف مواد غذایی وجود ندارد. قیمت هم همیشه شاخص مناسبی برای تایین کیفیت عسل نیست. کلاهبرداری در مواد غذایی ، که زیاد هم در عسل های چینی اتفاق می افتد ، تولید کنندگان عسل های گل های مختلف را مخلوط می کنند و به عنوان عسل های گران قیمتی مثل عسل مانوکا Manuka می فروشند. عسل با برچسب “عسل محلی” ممکنه واقعا محلی تولید نشده باشد ویا ممکن است محلی تولید شده ولی خیلی ارزان و بی کیفیت باشد.

یک تصور غلط رایج: دانه های ریز متبلور، نشانه تقلب یا آب قند است. حقیقت این است عسل یک محلول فوق اشباع قند است و تقلبی باشد یا نه این تبلور طبیعی است ، به ویژه در آب و هوای معتدل. به خصوص عسل بعضی از گل ها مستعد به ایجاد تبلور هستند. خرید عسل با شانه آن یک راه حل برای اطمینان از کیفیت آن است زیرا شانه عسل در کندو توسط زنبور مهر و موم می شود در نتیجه مصرف کننده می تواند مطمئن باشد که این محصول با آب قند مخلوط نشده. با این حال، برخی زنبورداران برای افزایش تولید عسل، به زنبورهای خود شربت شکر یا ذرت می دهند. برای همین می بینید بعضی عسل ها خیلی شفاف و روان هستند مثل شربت!

مورچه ها و عسل خالصبرخی از بازدید کنندگان وبسایت من قویا معتقدند که مورچه ها به عسل خالص علاقه ای ندارند و طرف آن نمی روند! واقعا باورش سخته که مورچه ها قند فراوری شده را به عسل ترجیح دهند و دلیلی هم برای این مطلب وجود ندارد البته همیشه هم که برای ارزیابی عسل مورچه پیدا نمی شود. شاید دلیل این قضیه که مورچه ها شربت قند یا شکر را بیشتر ترجیح میدهند غلظت یا طعم آن باشد که خیلی به گلی که زنبور ها از آن استفاده کرده اند دارد. یکی دیگر از تست های رایج عسل در که اینترنت مورد بحث است آزمون شعله می باشد ، یعنی آتش زدن پنبه ی آغشته. اعتقاد بر این است که اگر عسل خالص باشد آتش میگیرد. من این روش را چندین بار با انواع مختلف عسل امتحان کرده ام، که برخی از آنها را کاملا مطمئن بودم عسل طبیعی و خالص هستند، اما نتیجه هرگز یک جواب ثابت نداشت، به نظر می رسید که خیلی بستگی دارد به اینکه چه مقدار عسل به پنبه آغشته شده باشد و مدت زمانی که عسل در معرض شعله قرار گرفته چه قدر باشد.

یک راه ساده ی دیگه که برای تایید خلوص عسل امتحان کردم: یک مقدارعسل رو در لیوان آب ریختم و نگاه کردم. عسل طبیعی بلافاصله در آب حل نمی شود. متوجه خواهید شد که به مقداری تلاش ، یعنی همزدن زیاد برای حل شدنش نیاز است. به هرحال نتیجه این آزمایش هم همیشه ثابت نیست، چون عسل های مختلف ” ویسکوزیته” یکسان ندارند ، بعضی روان تر بقیه هستند و بعضی متراکم تر. مسلما عسل خمیر مانند است، حتی اگر تقلبی باشد و همیشه به راحتی در آب حل نمی شود.

بعضی پیشنهاد می کنند کسانی که زیاد عسل استفاده کرده اند ، می توانند به راحتی اگر عسل ناخالص باشد تشخیص دهند. ولی صادقانه بگویم ، انقدر عسل گل های مختلف ، ترکیبات مختلف زیاد هستند که مقدار تقلبی بودن عسل تنها با مزه کردن و بوییدن آن مشخص نمی شد حتی اگر زیاد عسل خورده باشید. خود من هنوز گاهی 100% مطمئن نیستم که این عسل طبیعی است یا تقلبی.

از این رو، واقعا مشکل است که کاملا مطمئن شوید که عسلی که در دست دارید طبیعی است یا نه، مگر اینکه در خانه ی تان بتوانید تست علمی نظیر طیف سنجی انجام دهید، که ببینید آیا قند به عسل اضافه شده یا نه. با وجود تمام راه هایی که در بالا مورد بحث قرار گرفت ، اگر هنوز به دلایلی گمان می کنید که عسل شما خالص نیست و به آن شربت اضافه شده است، موضع من این است – از آن برند تجاری استفاده نکنید. بهتر است جانب احتیاط را رعایت کنید تا بعد متاسفم نشوید … احتمالا با مصرف عسل غیر طبیعی بیمار نمی شوید ولی عسل های تقلبی با شکر ارزانشون ارزش غذایی عسل رو پایین می آورند و این کمکی برای توجیح پولی که برای خرید آن می دهید نمی کند.

در عین حال، اگر هر کدام از شما، دوستدار عسل، خبره عسل ویا زنبوردار هستید، و روشی قابل اعتماد برای تست عسل طبیعی در خانه دارید (بدون استفاده از مواد شیمیایی صنعتی البته!)، چرا که نه؟ با ما از طریق نوشتن آن در زیر به اشتراک بگذارید!

بیشتر بخوانید: درمان سریع سوختگی با عسل

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *