خانه / مقالات / عسل / از کجا بفهمیم عسل طبیعی است ؟ تفاوت بین واقعی و تقلبی

از کجا بفهمیم عسل طبیعی است ؟ تفاوت بین واقعی و تقلبی

عسل طبیعی یک محصول ارگانیک و طبیعی با خواص درمانی و ویژگی های منحصر به فرد است. بخاطر فوایدش در ایران و بسیاری از کشور ها طرفداران زیادی دارد. ولی به دلیل تنوع عسل های موجود در بازار چگونه عسل طبیعی را از تقلبی تشخیص دهیم. به دلیل تقلبی بودن عسل برخی از سودجویان، مصرف کنندگان با دغدغه خرید عسل طبیعی همواره مواجه هستند. پس اگر می خواهید بدانید که از کجا بفهمیم عسل طبیعی است به خواندن این مقاله ادامه دهید …

تفاوت بین عسل طبیعی و تقلبی چیست؟

تعداد کسانی که از من این سوال رو می پرسند رو به افزایش است. متاسفانه جواب روشنی برای اینکه از کجا بفهمیم عسل طبیعی است وجود ندارد، ولی می خواهم فکر و تجربه خودم و مصرف کنندگان عسل رو در اینجا مطرح کنم.

عسل تقلبی چیست ؟

عسل تقلبی به عسلی گفته می شود که به آن گلوکز،  دکستروز،  ملاس،  شربت قند،  شکر،  آرد،  شربت ذرت،  نشاسته و یا هر نوع محصول دیگری به غیر از شهد گل افزوده شده باشد. متاسفانه برخی از زنبورداران برای افزایش تولید عسل و سود بیشتر زنبور عسل خود را با شربت شکر تغذیه می کند تا زنبور ها بتوانند شربت را به عسل تبدیل کنند.

استانداردهای و الزامات مورد نیاز برای مواد غذایی از جمله عسل تایین شده، و آزمایشات سنجش درصد خلوص آن به طور گسترده ای انجام می شود و البته این استانداردها در کشورها متفاوت هستند و ممکن است آرزوی هر مصرف کننده را در سراسر جهان برآورده نکنند.

از کجا بفهمیم عسل طبیعی است
از کجا بفهمیم عسل طبیعی است

 

از کجا بفهمیم عسل طبیعی است ؟

اگر می خواهید از خرید عسل طبیعی اطمینان حاصل کنید، قبل از خرید باید نکاتی را در نظر بگیرید.  با انجام آزمایش های ساده می توانید خلوص عسل را بررسی کنید.

توجه به برچسب روی شیشه

قبل از انجام هر آزمایش یک روش ساده وجود دارد که قبل از خرید می توانید برچسب درج شده روی ظرف عسل را بررسی کنید. از آنجایی که سازندگان مجبور به ذکر مواد افزودنی و ترکیبات عسل تولید شده هستند، شما می توانید با بررسی برچسب عسل طبیعی را از مصنوعی تشخیص دهید.

البته شخصا فکر می کنم ، هنگام انتخاب عسل در فروشگاه ها، تقریبا غیر ممکن است که تنها با نگاه به محتوای ظرف عسل یا مطالعه برچسب روی ظرف ، به جواب سوال از کجا بفهمیم عسل طبیعی است ، برسیم. به خاطر همین ، ترجیح من مارک ها و برندهای بهتر شناخته شده و یا مورد اعتماد هستند. بهترین راه این است که در مورد منبع و تامیین کننده عسل بپرسید ، بپرسید این عسل از کدام مزرعه برداشت شده و چگونه فراوری شده است. به هر حال همیشه دسترسی به مزرعه زنبور و برداشت عسل نداریم. برای عسل های تجاری ، برچسب “عسل طبیعی” خلوص عسل را تضمین نمی کند. ضمانت نمی کند که آیا این عسل با آب رقیق نشده یا شربت ذرت و شکر مخلوط شده یا نه.

برچسب “عسل طبیعی” فقط می گوید که عسل درون شیشه وجود دارد ولی چه مقدار از آن خدا می داند!! متاسفانه قانونی هم برای نوشته های روی ظروف مواد غذایی وجود ندارد. قیمت هم همیشه شاخص مناسبی برای تایین کیفیت عسل نیست. کلاهبرداری در مواد غذایی ، که زیاد هم در عسل های چینی اتفاق می افتد ، تولید کنندگان عسل های گل های مختلف را مخلوط می کنند و به عنوان عسل های گران قیمتی مثل عسل مانوکا Manuka می فروشند. عسل با برچسب “عسل محلی” ممکنه واقعا محلی تولید نشده باشد و یا ممکن است محلی تولید شده ولی خیلی ارزان و بی کیفیت باشد.

تست قیمت

روش دیگر تشخیص عسل طبیعی از تقلبی، تست قیمت است. شما می توانید با قیمت گرفتن از فروشگاه های مختلف عسل واقعی را از تقلبی تشخیص دهید. برخی از فروشندگان ممکن است قیمت کمتری (حتی کمتر از قیمت اعلام شده توسط اتحادیه زنبورداران) به شما بگویند. شک نکنید که این عسل تقلبی است. نکته دیگر معمولاً عسل بهاری از عسل تابستانه گرانتر است. چرا که در تابستان زنبور می تواند از شهد های گیاهان مختلفی نسبت به بهار استفاده کند. در نتیجه خواص درمانی عسل تابستانی از بهاری بیشتر و به مراتب قیمت آن گرانتر است.

شکل ظاهری

از ظاهر عسل نیز می توان تقلبی یا طبیعی بودن آن را تشخیص داد. اگر در هنگام خرید ظرف حاوی عسل طبیعی را حرکت دهید، به دلیل غلظت آن طول می کشد تا جابجا شود. ولی عسل تقلبی بصورت روان در داخل شیشه جابجا می شود. نکته دیگر در عسل صد درصد خالص معمولاً ذرات ناخالصی مثل گرده یا قسمتی از بدن زنبور عسل به چشم می خورد. با چشیدن عسل نیز می توانید طبیعی یا تقلبی بودن آن را تشخیص دهید .

چشیدن

از آنجایی که عسل تقلبی طعم شکر می دهد و شیرین تر است، در صورتیکه عسل طبیعی طعم ویژه و خاصی دارد.

رنگ

راه تشخیصی دیگر عسل طبیعی توجه به رنگ آن هست.  دامنه طیف رنگهای عسل از سفید تا قهوه‌ای متغیر است. باتوجه به نوع شهد گل و منطقه ای که زنبور عسل شهد را جمع آوری می کند، رنگ عسل تحت تاثیر قرار می گیرد. برای مثال معمولاً رنگ عسل طبیعی تهیه شده از مناطق جنگل مازندران  زرد مایل به سبز  است. رنگ عسل طبیعی تهیه شده از شکوفه های  مرکباتی نظیر پرتقال زرد روشنی دارد. عسل تهیه شده از شهد گندم معمولا رنگ تیره ای دارد.

 

از کجا بفهمیم عسل طبیعی است ؛ تبلور یا شکرک زدن

یک تصور غلط رایج: دانه های ریز متبلور، نشانه تقلب یا آب قند است. حقیقت این است عسل یک محلول فوق اشباع قند است و تقلبی باشد یا نه این تبلور طبیعی است ، به ویژه در آب و هوای معتدل. به خصوص عسل بعضی از گل ها مستعد به ایجاد تبلور هستند.  خرید عسل با شانه آن یک راه حل برای اطمینان از کیفیت آن است زیرا شانه عسل در کندو توسط زنبور مهر و موم می شود در نتیجه مصرف کننده می تواند مطمئن باشد که این محصول با آب قند مخلوط نشده. با این حال، برخی زنبورداران برای افزایش تولید عسل، به زنبورهای خود شربت شکر یا ذرت می دهند. برای همین می بینید بعضی عسل ها خیلی شفاف و روان هستند مثل شربت!

 

استفاده از مورچه ها برای تشخیص عسل طبیعی و تقلبی!

تشخیص عسل طبیعی و تقلبی توسط مورچه هابرخی از بازدیدکنندگان وبسایت من قویا معتقدند که مورچه ها به عسل خالص علاقه ای ندارند و طرف آن نمی روند! واقعا باورش سخته که مورچه ها قند فراوری شده را به عسل ترجیح دهند و دلیلی هم برای این مطلب وجود ندارد البته همیشه هم که برای ارزیابی عسل مورچه پیدا نمی شود. شاید دلیل این قضیه که مورچه ها شربت قند یا شکر را بیشتر ترجیح میدهند غلظت یا طعم آن باشد که خیلی به گلی که زنبور ها از آن استفاده کرده اند دارد.

 

استفاده از آتش برای تشخیص عسل طبیعی و تقلبی!

یکی دیگر از تست های رایج عسل طبیعی و تقلبی که در اینترنت مورد بحث است آزمون شعله می باشد، یعنی آتش زدن پنبه ی آغشته. اعتقاد بر این است که اگر عسل خالص باشد آتش میگیرد. من این روش را چندین بار با انواع مختلف عسل امتحان کرده ام، که برخی از آنها را کاملا مطمئن بودم عسل طبیعی و خالص هستند، اما نتیجه هرگز یک جواب ثابت نداشت، به نظر می رسید که خیلی بستگی دارد به اینکه چه مقدار عسل به پنبه آغشته شده باشد و مدت زمانی که عسل در معرض شعله قرار گرفته چه قدر باشد.

 

باور حل نشدن عسل طبیعی در لیوان آب

یک راه ساده ی دیگه که برای تایید خلوص عسل امتحان کردم: یک مقدار عسل رو در لیوان آب ریختم و نگاه کردم. عسل طبیعی بلافاصله در آب حل نمی شود. متوجه خواهید شد که به مقداری تلاش ، یعنی هم زدن زیاد برای حل شدنش نیاز است. به هرحال نتیجه این آزمایش هم همیشه ثابت نیست، چون عسل های مختلف “ویسکوزیته” یکسان ندارند ، بعضی روان تر بقیه هستند و بعضی متراکم تر. مسلما عسل خمیر مانند است، حتی اگر تقلبی باشد و همیشه به راحتی در آب حل نمی شود.

 

از کجا بفهمیم عسل طبیعی است ؛ آیا مصرف زیاد کمکی می کند ؟

بعضی پیشنهاد می کنند کسانی که زیاد عسل استفاده کرده اند ، به راحتی می توانند عسل طبیعی و تقلبی را تشخیص دهند. ولی صادقانه بگویم ، انقدر عسل گل های مختلف ، ترکیبات مختلف زیاد هستند که مقدار تقلبی بودن عسل تنها با مزه کردن و بوییدن آن مشخص نمی شد حتی اگر زیاد عسل خورده باشید. خود من هنوز گاهی 100% مطمئن نیستم که این عسل طبیعی است یا تقلبی.

از این رو، واقعا مشکل است که کاملا مطمئن شوید که عسلی که در دست دارید ، عسل طبیعی و تقلبی، مگر اینکه در خانه ی تان بتوانید تست علمی نظیر طیف سنجی انجام دهید، که ببینید آیا قند به عسل اضافه شده یا نه. با وجود تمام راه هایی که در بالا مورد بحث قرار گرفت ، اگر هنوز به دلایلی گمان می کنید که عسل شما خالص نیست و به آن شربت اضافه شده است، موضع من این است – از آن برند تجاری استفاده نکنید. بهتر است جانب احتیاط را رعایت کنید تا بعد متاسفم نشوید … احتمالا با مصرف عسل غیر طبیعی بیمار نمی شوید ولی عسل های تقلبی با شکر ارزانشون ارزش غذایی عسل رو پایین می آورند و این کمکی برای توجیح پولی که برای خرید آن می دهید نمی کند.

در عین حال، اگر هر کدام از شما، دوستدار عسل، خبره عسل و یا زنبوردار هستید، و روشی قابل اعتماد برای تست عسل طبیعی و تقلبی در خانه دارید (بدون استفاده از مواد شیمیایی صنعتی البته!)، چرا که نه؟ با ما از طریق نوشتن آن در زیر به اشتراک بگذارید!

منابع برای مطالعه بیشتر:

http://www.mybeeline.co/en/p/organic-honey-label-eu

http://www.mybeeline.co/en/p/how-can-we-differentiate-100-pure-honey-and-adulterated-honey

درباره‌ی نیاوران

نیاوران
نیاوران

همچنین ببینید

موم زنبور عسل

راهکار هایی برای تشخيص موم زنبور عسل طبیعی

شاید برای شما هم پیش آمده که به یک مغازه ارگانیک رفته و در ویترین …

پاسخی بگذارید